当前位置:第一广告网 > 户外 > 正文

两款酱油进口产品“鲜味”不合格被通报!

2019-06-18 13:27    来源:第一广告网       责编:当量祥

国家食品药品监督管理总局官网通报6批次不合格食品,这其中就包括两款日本酱油进口产品!要知道,不少中国的小伙伴都觉得日本酱油“味鲜”、“匠心”、“良心品质”……但是事实并非如此。
两款被点名的酱油进口产品都是氨基酸态氮指标不合格。标称丸岛酱油株式会社生产上海富田贸易有限公司经销的丸岛牌减盐酱油(酿造酱油,原产国:日本),氨基酸态氮(以氮计)检出值为0.96g/100mL,比产品标签明示值(不低于1.60g/100mL)低40.0%。标称丸岛酱油株式会社生产上海富田贸易有限公司经销的丸岛牌酿造酱油,氨基酸态氮(以氮计)检出值为1.16g/100mL,比产品标签明示值(不低于2.02g/100mL)低42.6%。

两款酱油进口产品“鲜味”不合格被通报!

酿造酱油是以富含蛋白质的大豆、豆粕等植物为主要原料发酵而成,在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸,这些氨基酸可让酱油呈现出独有的“鲜味”。发酵时间越长,蛋白质分解越彻底,氨基酸含量越多,那么酱油也就越“鲜”。由于各种氨基酸都含有氮元素,因此测定酱油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量,就可以间接反映酱油中氨基酸的多少,而这个指标在标准中叫“氨基酸态氮”,是衡量酱油鲜味和品质的特征性指标。
酱油根据氨基酸态氮含量区分等级。根据GB 18186-2000《酿造酱油》标准,酿造酱油可分为四个等级,即特级、一级、二级和三级,对应的氨基酸态氮分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。因此,无论市面上卖的酱油是哪个等级,其氨基酸态氮都不能低于0.4g/100mL,否则就是不合格产品酱油进口产品。

两款酱油进口产品“鲜味”不合格被通报!

“氨基酸态氮”不达标的情况又分为两种,一种是未达到最低要求0.4g/100mL,另一种是与标称的等级不符。酱油“鲜味”不够,可能是因为所用的大豆原料质量较差,蛋白质含量低,也可能是因为发酵的时间短,蛋白质分解不彻底使得氨基酸含量低,又或者是工艺不符合要求,生产的酱油与既定的等级不匹配,甚至也可能为降低成本,增加产量而兑盐水稀释。
 

关于本站 | 业务联系 | 免责声明 | 隐私条例 | 版权所有 | 友情链接 

中国互联网视听节目服务自律公约 | 网络110报警服务 | 12321垃圾信息举报中心 | 中国新闻网站联盟

 

版权所有 第一广告网广告行业权威门户网站

可信网站
诚信网站