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甘其食:日卖包子10万个 年营收3亿元把店开到美国去

2019-06-10 17:02    来源:第一广告网       责编:当量祥

甘其食:日卖包子10万个 年营收3亿元把店开到美国去

在大多数人眼中,包子是再平凡不过的食物,然而在童启华看来,包子一点也不简单。

他不仅成立了包子品牌,还建立了包子学校,用了9年多时间,在全国开出了120多家门店,甚至在美国的哈佛旁边都有他的铺子。

他家的包子铺,每天卖出的包子多达10万个,年营收3亿元!

这个品牌就是甘其食,他是怎么做到的?

01

他本是工科男,却跑去卖包子

童启华有个外号叫“包子哥”,他也喜欢介绍自己是“做包子的”,在开包子铺之前,他所做过的事几乎和包子没啥关系。

出生于1975年的他毕业于同济大学,学习的专业是自动化控制,早在大学时期,他就开始创业了,还赚到了不少钱,成为了百万富翁。

创业期间,他尝试过很多项目,卖服装、开美发店、开网吧、做餐饮,尽管做的项目都能赚到钱,但他感觉这些并不是他想要的。

思来想去,童启华还是决定做自己喜欢做的事,那他喜欢什么呢?

想起包子时他总觉得温暖,因为爷爷总是在他表现好时奖励他包子,这里面有着很多美好的回忆。

这些美好让他产生了想要开包子铺的想法。

甘其食:日卖包子10万个 年营收3亿元把店开到美国去

当然,现实因素也是要考虑的,包子作为传统美食,群众基础十分广泛,然而市面上有名的包子品牌却没有多少,有市场,有空缺,也就表示有机会。

2005年,童启华把网吧关了,开始做市场调研以及创业的准备工作,这一做就是四年。

2009年,在杭州文一西路,童启华开出了第一家甘其食,干净的店面,美味的包子吸引了很多消费者的光顾。

看着在店门口排着长队买包子的人,童启华更加坚定了创业的决心。

02

严格挑选

使用安全新鲜的食材

一个包子除了皮就是馅,想要做得好吃,就得使用新鲜安全的食材,让口感得到提升,为此童启华花费了不少金钱。

一直以来,甘其食都坚持使用高级食材,所有食材均由合作商供应,确保能够查询到食材的来源。

用来做馅料的青菜、香菇、豆沙、土豆等,都要经过选拔,挑出其中最合适的品种。例如菜包里包的青菜,是在几乎尝遍了江南所有的青菜后,才挑选出来的口感最佳的花王菜。

农作物的产出难免会受到天气因素的影响,就算农场无法足量供应,甘其食也不会到市场上去购买,宁愿不卖短缺食材的那款包子,就为了保证食材的品质。

至于肉类,同样是选择了金锣、吉林华正、雏鹰农牧这些大牌的供应商合作,而且用来做肉馅的猪肉只用猪前腿部位的夹心肉和脊膘。

为了找到能让肉馅口感更好的绞肉方式,甘其食足足用了两吨肉,试验老式绞肉机和斩拌机对肉质造成的影响。

最后选择了价格更高,但能够减少对细胞纤维的破坏,利于散发肉质鲜味的斩拌机。

甘其食:日卖包子10万个 年营收3亿元把店开到美国去

在确保食材安全方面,童启华的要求十分严格,从土地样本一直到送达中央厨房车间,都由瑞士SGS第三方检测机构全程监测,并请来美国艺康全球第一大清洁用品解决商,解决中央厨房车间以及门店的清洁食安问题。

03

将做包子标准化

做不好的就扔掉

外行人觉得做包子很简单,其实不然。

从采购原料,揉面发酵,剁馅调汁,到制作蒸熟,每一道工序都不能出错,否则口感、味道就不对劲了。

为了把包子做好,董启华整理了一本包子标准化大纲,居然有三寸厚,里面对制作包子的各个环节,包子的规格制定了严格的标准。

每天早上,甘其食的员工要在3点起床,四点十五分达到门店,开始制作包子,六点半之前第一笼包子就得蒸好。

还没蒸熟的包子,重量为100克,60克是皮,40克是馅。

生青菜包的高度要达到42~48毫米,蒸熟后高度在43~53毫米。

包子的褶子数得是16~22个,褶子的长度最好占包子腹部一半位置。

诸如此类的规定还有很多,一旦包子质量不达标,或者在2小时内没卖出去,就会被销毁。

做个包子都这么不容易,难怪人家能把包子卖到美国去。

再好吃的包子,天天吃一样馅的也会吃腻,为了吸引消费者,甘其食会在每个月推出至少两款新品。

品类不局限于包子,也可能是粥品、米卷等等,多样化的产品带给消费者新鲜感的同时,也丰富了他们的选择。

04

建设中央厨房

成立包子学校

一般人都是先开店,再建立中央厨房的,可童启华却把这一步做在了开店之前,甚至还成立了包子学校。

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