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意大利香醋,醋进口产品中的精品!

2019-05-08 17:38    来源:第一广告网       责编:当量祥

每个吃货都有一颗追求精品的心,即使对于醋这种调味品也有选择醋进口产品的诉求。但是,面对众多的醋进口产品,在进口超市徘徊端详,对着巨大的货架却不知道应该如何挑选的时候,再精致的心也可能会变成皱起的眉头。所以今天就给大家介绍一下醋进口产品中的精品:金盖D.O.P意大利香醋!

意大利香醋,醋进口产品中的精品!

1046年,罗马帝国的君王亨利三世在返程参加自己的加冕礼途中,经过了一处城镇。城镇居民为了庆祝君王驾临,献上了盛有香醋的银瓶。这大概是人类历史上第一次用文字记载意大利香醋的故事。而这个献上香醋的城镇,就是现在的意大利艾米利亚-罗马涅区和她的邻居摩德纳省。时至今日,艾米利亚-罗马涅依然以制作意大利香醋闻名世界。
传统意大利香醋是我们现在在市面上见到的意大利香醋的老祖宗。传统意大利香醋有且只有两个产地,那就是我们上面说到的艾米利亚-罗马涅和她的邻居摩德纳。这种香醋的制作工艺和过程从始至终都有专门人员监制。
传统意大利香醋的制作是从葡萄开始的,准确的说,是从整颗葡萄(包括汁水、葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗)的压制开始的。原材料通常选自蓝布鲁斯科或是棠比内洛当地种植、比较晚熟的葡萄。这些葡萄会直接用明火烘烤直到缩至一半大小,然后在自然环境下发酵大约三周时间。之后,发酵好的葡萄会被装进陈年木桶中,存放最少12年的时间,才会被拿出来进一步加工使用。这些木桶则使用不同材质制成:橡木、栗木、橡木、樱桃木等,不同的木材给醋带来不同的风味,并且增加其风味的复杂性。

意大利香醋,醋进口产品中的精品!

金盖D.O.P.香醋。由于传统意大利香醋陈年的房间是不可以调节温度的,一年下来会有至少10%的蒸发,因此每年要进行一次添桶,就像制作西班牙白兰地、甜葡萄酒等一样。意大利香醋制作者们有从大到小5只木桶,桶越大,年份就越新。每年,他们都会把年份较新的桶中的醋加入到比其小一号的木桶之中,补充每年的自然蒸发,使每只桶都保持装满三分之二的量。每年如此反复,直到新的一组木桶陈年的时间达到12年之后,才能从最小的木桶中取出成品,而这时候,小桶很有可能已经存放了18-20年之久了。颜色质地:传统意大利香醋是光亮粘稠的,呈现漂亮的深棕色。倒出时感觉很像糖浆,品味时会觉得很厚实。口味:醇厚、有复杂甜味。你可能会尝到包括无花果、蜜糖、樱桃、巧克力、李子等各种香甜在内的味道。此外,因为在木桶中贮藏的时间比较久,醋中会带木桶香气。
传统的意大利香醋上会贴有“Aceto Balsamico Tradizionale”标志并盖欧盟统一标准认证的D.O.P.(“Denominazione di Origine Protetta”)盖章,标明香醋的产地、质量和制作工艺。记住,传统意大利香醋的原料有且只有一个:葡萄。通常传统香醋以蜜蜡封口,瓶盖上会有特定的“身份证号”。摩德纳的香醋只用100ml大酷似灯泡形状的瓶子罐装并出售。而艾米利亚-罗马涅的香醋则用100ml大形似郁金香花的瓶子罐装出售,价格十分昂贵。产自其他地方的,都不是传统意大利香醋。

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