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世界自然基金会amp联合利华联合发布未来50种潜力食物原料

2019-06-11 11:08    来源:第一广告网       责编:当量祥

世界自然基金会&amp联合利华联合发布未来50种潜力食物原料

世界自然基金会(WWF)与联合利华旗下品牌Knorr最近联合发布的一份《未来食品报告》( FutureFoods report)指出,由于我们的饮食缺乏多样性,食品安全、最佳营养和生物多样性受到了威胁。该公司联合科学家、营养学家以及农业专家,为饮食单一问题提供了切实可行的解决方案——全球人口应该多食用50种食物,以促进全球食品体系的可持续发展。除了强调这50种具有潜力的成分外,该报告还为消费者提供了饮食提示和想法,并纳入他们的饮食中。

未来作物(Crops For the Future)研究顾问Peter Gregory在报告中指出,多样化的饮食不仅改善人类健康,而且通过鼓励野生动物和更可持续利用资源的多样化使环境受益。

全球人口的迅速增长对食物系统以环境影响的认知不断提升,促使了人们对如何更可持续的饮食进行了大量的研究。上个月发表在《柳叶刀》上的一项研究提出了一种新的全球饮食模式,要求全球范围内红肉、糖等食物的摄入量大幅减少约50%,而坚果、水果、蔬菜和豆类的必须增加一倍。根据报告,到2050年这种环境饮食对养活不断增长的100亿人口十分必要。

虽然联合国粮农组织(FAO)最近发表了一份同类报告,强调对农业和世界食物系统可持续发展起重要作用的生物多样性正在迅速下降,并对食品安全和供应构成日益严重的威胁。同时也指出,农民田间缺乏植物多样性,过度开发、过度采摘、人口增长以及都市化是导致生物多样性丧失的主要原因。

这份《未来食品报告》继续关注了以植物为基础的营养,其提到的50种潜力成分都属于纯素类,其中包括13种谷物和块茎、12种豆类及其芽类、18种蔬菜、3种真菌蘑菇以及4种坚果及种子。

在这个以植物为基础的系列中,有一些常见的食材,比如扁豆、野生稻米、羽衣甘蓝,还有一些不太知名的食物如洋葱、西葫芦和仙人掌等。值得注意的是,许多减产的原料产量高于普通作物,其中一些还能承受恶劣的天气和环境条件。这就是说这部分原料不仅可以减少所需的土地,而且在气候日益不确定性增加的情况下,也会被证明有价值。

报告称,这50种未来食材综合了高营养价值、相对环境因素、风味、可获得性、可接受性以及可购性等因素筛选得出。筛选标准以FAO对可持续饮食定义为蓝本,仿照编制。

这些焦点原料包括:

藻类

在藻类领域,比如紫菜,也称为海苔或裙带菜海藻,已经被越来越多的加入到藻类沙拉中食用。海藻营养十分丰富,不仅富含蛋白质,还含有人体所需的必需脂肪酸,也是天然抗氧化剂的极佳来源,其具有肉一般的鲜味,这种特性或将成为未来肉类制品潜在的替代品。

豆类

豆类是植物性蛋白质的营养和可持续来源,是健康饮食和地球的主食,长期以来在全球饮食中享有很高的地位。包括一系列知名豆类,比如大豆、绿豆、扁豆,以及一些新加入的品种。

例如,报告中强调了班巴拉花生(Vigna subterranea),这是非洲第三大非常重要的豆科植物,但最近也引起了人们的关注,一方面是由于其能够在高酸性土壤等极端的环境下生长,另一方面该种豆具有固氮结节,其根部可以将空气中的氮固定下来,为植物生长提供氮肥,进而提高植物产量。

仙人掌

仙人掌又称多肉植物,在世界范围内常被当做室内装饰植物,但其实还有很多种类的仙人掌能够供人们食用。仙人掌不仅能够在干旱的环境中生长并能耐受干旱,存储水分,而且还含有大量的维生素C、E,以及类胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸等。长期以来,可食用仙人掌一直是墨西哥菜肴中的组成部分,美味的嫩茎部分常被称为nopales,这也是食谱中最常食用的部分。

Nopales,也称仙人掌果或神仙掌果,其广泛种植于中美洲、南美洲和中东地区,并开始在澳大利亚和欧洲越来越受到欢迎。该植物不仅具有营养价值,而且可应用于动物饲料和生产沼气,其中沼气是一种可再生能源。此外,一些临床研究已经表明Nopales具有的低热量、高纤维的特征甚至可以帮助减肥,但健康益处还需要进一步考证。

另外,仙人掌提取物在一些体重管理中也起到重要的作用,比如Nexira提供的NeOpuntia和Cacti-Nea,都提取自沙漠植物仙人掌。

芽菜

根据报告,发芽过程可能会使植物营养价值翻倍,在某些情况下,可能会变成原来的3倍,比如苜蓿芽、芸豆芽以及鹰嘴豆芽等。其中苜蓿芽被认为起源于伊朗,生长季节长,且所需土壤肥沃。近来受到健康饮食爱好者的关注,这种还未成熟、但营养丰富的紫花苜蓿芽常被用作各种菜肴,从原味沙拉到炒菜、再到泰式炒河粉,不一而足。

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