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一年卖出3000万颗 微热山丘如何成为凤梨酥中的爱马仕?

2019-05-08 17:25    来源:第一广告网       责编:当量祥

一年卖出3000万颗  微热山丘如何成为凤梨酥中的爱马仕?

作为台湾的经典伴手礼,凤梨酥拥有着极为高贵的地位。而“微热山丘”第一个让这种带着台湾乡岛气息的产品登上大雅之堂、并以一个商业品牌迅速成为热门礼品,甚至收获了“台湾之光”的美誉。下面就跟着“Capinno好食探秘”一起体验凤梨酥中的爱马仕——微热山丘吧。

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凤梨酥的前世今生

相传凤梨酥最早起源于三国时期,原型是“龙凤饼”,凤梨闽南话发音“ong lai”与“旺来”谐音,象征子孙旺旺来,凤梨也是台湾人的常用贡品之一,取其“旺旺”、“旺来”之意,逢年过节讨一个好彩头,因此凤梨酥也成为了台湾的最佳伴手礼之一。

在火车站、街道上、机场中,处处都有做凤梨酥的糕饼店,每年台湾还会进行几场凤梨酥评比,选出最受欢迎的凤梨酥,形成凤梨酥榜单。

早年,台中糕饼师傅颜瓶将龙凤饼改为小饼后,凤梨酥的样子就被定格,方正玲珑的小小一块儿,精巧好拿,沿用至今。一颗凤梨酥的精华,既在皮,也在馅儿,两者兼得才能造就凤梨酥的好味道。          

酥皮的诀窍主要在于黄油、面粉、奶油、奶粉等配方组合,再配合烘烤工艺及手段,差异不会太大;而凤梨酥的馅儿上已经形成了党派之分,冬瓜凤梨党和纯凤梨党就是两大主要阵营。

最早凤梨酥的馅都是纯凤梨加糖熬出来的,但是当时凤梨本身偏酸,纤维感重,在没有奶油的日子里,即便用猪油入皮也无济于事,凤梨酥难以推广出去,改良迫在眉睫。后来台湾糕饼师傅找到了冬瓜作为凤梨的灵魂伴侣—冬瓜,它不仅产量高、纤维细腻,可以与凤梨煮成顺滑绵软的凤梨酱,制成凤梨酥后口感得到极大改良。

接下来很长一段时间内,传统土凤梨馅一度式微,冬瓜凤梨酥顺理成章成为业界霸主,现在商超里售卖的凤梨酥也大多以冬瓜凤梨馅为主。

近年来,人们的生活水平不断提高,消费观念改变,口味也发生了变化,人们不再满足单纯的甜,而是追求更原始的纤维感和酸度,以“微热山丘”为代表的“土凤梨酥”一改冬瓜凤梨馅的独大地位,成为凤梨酥中的“爱马仕”,在亚洲一路高歌猛进,甚至在日本甜品一级战区南青山的表参道也开出了门店,受到日本人的喜爱。

相比于一众老字号,成立于2009年的微热山丘还很年轻,名字寓意来源于来自夏日黄昏的三合院,是几个农家子弟以家人相聚的心情,并用最天然的当令素材,细心烘焙的美味,用当地的人话说它是来自于阳光与大地的恩赐。

2008年,台湾乌龙茶产量过多,茶价被压,台湾的土凤梨滞销,本是全球最大芯片代理电子公司董事的许铭仁想帮助农民寻求出路,于是找来做传统糕点师傅的叔叔连同弟弟和堂弟准备推出铜锣烧点心在网上售卖。

而替他们做品牌规划的设计师恰看到他们院子旁满田的卖不出去的土凤梨,指出可以做凤梨酥,许铭仁和他的兄弟们才决定以家乡特产的土凤梨作为创业方向。凤梨酥本就是台湾最常见的传统糕点,台湾人和赴台旅游的游客都十分喜爱,台湾岛内大大小小的凤梨酥品牌都数不胜数,竞争尤为激烈,机遇与挑战并存,微热山丘又该如何开创和建立自己的凤梨酥传奇?

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为什么是土凤梨? 

从凤梨酥入手,靠创新和体验成就了微热山丘的品牌地位;从产品、包装再到门店体验,微热山丘都力求差异化,塑造了其独特风格。

微热山丘的主打—凤梨酥是回归传统的土凤梨酥,但形状别具一格,呈长条形的金砖样,被誉为“小金砖”,六面饼皮颜色一致,皮酥而不脆,奶香浓郁,基本不掉屑;用刀切开,切面利落,包裹着纤维分明的凤梨馅。

微热山丘以土凤梨为原料制馅,不添加冬瓜,着重突出凤梨的真实纤维感,味道较甜腻的冬瓜凤梨馅更加清爽,酸味更明显。整个配方是由一位做了50年糕饼老师傅,历时8个月、每天烤100颗,不断试吃24000颗以上的凤梨酥调整制定的。

为什么是土凤梨?这需要回顾台湾的凤梨种植史:上世纪前叶的日治时代,台湾凤梨罐头产业正值全盛,当时岛上普遍栽种的是外来引进的开英2号、3号品种,也就是今天说的“土凤梨”。

后来,罐头生意被东南亚人抢去了,台湾凤梨就转向了鲜食,香甜好嚼的“台农”系改良凤梨应运而生,目前台湾种植最为普遍的为17号金钻凤梨,甜度高、易下口,鲜食更出彩;相比之下,开英2号土凤梨香气更浓、酸度更大,纤维感也重,更适合加工。2号和17号凤梨都是用来做馅的常用品种,但如果标明了是土凤梨酥,指的多是开英2号凤梨。

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