当前位置:第一广告网 > 观察 > 正文

喜欢吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鲜嫩可口?

2019-06-03 17:37    来源:第一广告网       责编:当量祥

喜欢吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鲜嫩可口?

好多小伙伴爱吃牛肉,但是在家却从不做牛肉,为神马?皆因自己做的牛肉大多硬得像破布,久嚼不烂哇,跟外面饭馆里鲜嫩可口的牛肉大相径庭。这又是为神马呢?想知道吗?这就教你!
如何腌制牛肉?
在腌制牛肉时加少许糖,这样牛肉无论是炒的还是炖的,口感都保证会很嫩滑。不论做什么样式的牛肉,都稍微加点糖进行腌制,这样做出来的菜都会美味爽口。 
如何正确地切牛肉?
切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然就会嚼不烂的。
开炒前的准备
1、将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟,以免牛肉脱水而收缩变硬。
3、加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。  
开炒喽,将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

喜欢吃牛肉?那怎么把牛肉炒得鲜嫩可口?

关于油温的小常识
油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类:
1、温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。
2、热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。
3、旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。  
有些朋友可能不喜欢吃甜的牛肉,该怎么办呢?那小编再与你分享另一个办法:
牛肉逆着纹路切,尽量切薄,加入少许盐、淀粉、和少许油(这一步很重要,最好是菜籽油)。腌制30-40分钟。热油入锅(一定要热油,上面说到七八成热的油),牛肉入锅后炒到变色即可(大约20秒左右),这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲,更重要的是保持了牛肉的原汁原味。

关于本站 | 业务联系 | 免责声明 | 隐私条例 | 版权所有 | 友情链接 

中国互联网视听节目服务自律公约 | 网络110报警服务 | 12321垃圾信息举报中心 | 中国新闻网站联盟

 

版权所有 第一广告网广告行业权威门户网站

可信网站
诚信网站